Ẩm thực Việt Nam luôn phong phú và đa dạng với những món ăn mang đậm dấu ấn vùng miền, gắn liền với đời sống dân dã và truyền thống. Trong đó, món “ếch om Phượng Tường” nổi bật như một đặc sản của vùng đất Hưng Yên. Hãy cùng SmartTravel khám phá điều thú vị về món ăn đặc trưng này nhé!
1. Giới thiệu về món ếch om Phượng Tường
Sẽ thật thiếu sót nếu nhắc đến đặc sản Hưng Yên mà không nhắc tới ếch om Phượng Tường, một món ăn truyền thống mang đậm hương vị đồng quê. Món ăn này đã trở thành biểu tượng của vùng đất phố Hiến, góp phần tô điểm cho sự phong phú của nền ẩm thực Hưng Yên.
Điều làm nên sự hấp dẫn của ếch om Phượng Tường chính là cách chế biến tinh tế, kết hợp những nguyên liệu quen thuộc với bí quyết gia truyền độc đáo. Thịt ếch tươi béo ngậy được om kỹ, hòa quyện với vị cay nhẹ của tiêu, thơm nồng từ vỏ quýt khô, vị chua dịu của mẻ và sự giòn giòn của mộc nhĩ. Đặc biệt, mùi thơm đặc trưng của mắm tép tạo nên một hương vị đậm đà, khó quên.
Món ngon này phản ánh nét văn hóa ẩm thực mộc mạc, chân chất của người dân vùng nông thôn Bắc Bộ. Đến với Hưng Yên, thưởng thức ếch om Phượng Tường là cách tuyệt vời để cảm nhận trọn vẹn sự tinh hoa và tấm lòng hiếu khách của người dân nơi đây.
2. Nguồn gốc món ếch om Phượng Tường
Món ếch om Phượng Tường có nguồn gốc từ làng Phượng Tường, xã Nhật Tân, huyện Tiên Lữ, tỉnh Hưng Yên – một vùng đất giàu truyền thống văn hóa và gắn bó với nền nông nghiệp lúa nước miền Bắc Việt Nam. Theo người dân trong làng, món ếch đặc sản này đã xuất hiện từ rất lâu, gắn liền với những ngày tháng khi thức ăn chủ yếu được thu lượm từ đồng ruộng.
Vào những ngày tháng 9, tháng 10, khi cánh đồng vừa thu hoạch mùa màng, những chú ếch mập mạp được người dân bắt về để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Trong đó, món ếch om được đánh giá là ngon nhất và cũng cầu kỳ nhất trong cách chế biến.
Trải qua thời gian, công thức chế biến món ăn được lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người dân Phượng Tường. Ngày nay, ếch om Phượng Tường không chỉ phổ biến trong bữa cơm gia đình ở địa phương mà còn được xem là một đặc sản nổi tiếng, mang đậm dấu ấn đồng quê Hưng Yên.
3. Nguyên liệu và cách chế biến
Để chế biến món ếch om Phượng Tường Hưng Yên thơm ngon, chuẩn vị, cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và tuân thủ các bước chế biến dưới đây:
3.1. Nguyên liệu
Đầu tiên, cần chọn ra 4 con ếch đồng, đặc biệt nên bắt vào tháng 9, tháng 10 để thịt thơm béo, săn chắc. Các nguyên liệu kèm theo gồm: 200g nước vôi trong, 30g giấm chua, 30g muối, và lá tre – những thứ này hỗ trợ việc làm sạch nhớt và xử lý thịt ếch hiệu quả. Để tạo hương vị đậm đà, bạn cần có thêm 10g mẻ, 5g vỏ quýt khô, 10g mộc nhĩ, 5g tiêu, 20g mắm tép, và 30g nước mỡ.
Ngoài ra, món ăn sẽ trở nên hấp dẫn hơn khi kết hợp với 50g măng tươi và 100g thịt ba chỉ. Đừng quên các gia vị cơ bản như bột canh, nước mắm, bột nghệ và mì chính để món ăn trọn vẹn hương vị.
3.2. Cách chế biến
Sơ chế và ướp thịt ếch
Công đoạn đầu tiên là làm sạch và sơ chế thịt ếch. Để dễ dàng xử lý, bạn có thể dùng lá tre để giữ ếch khỏi bị trơn. Sau đó, cắt bỏ chân, miệng, lột sạch da, rồi rửa qua với nước vôi trong và giấm chua để loại bỏ nhớt cũng như mùi tanh. Ếch sau khi làm sạch có thể để nguyên con hoặc chặt thành các miếng vừa ăn, tùy theo sở thích. Tiếp theo, ướp thịt ếch cùng hỗn hợp gia vị gồm mẻ, vỏ quýt khô, mộc nhĩ băm nhỏ, hạt tiêu, mắm tép và nước mỡ. Thời gian ướp khoảng 30 phút để thịt thấm đều gia vị, tạo độ đậm đà cho món ăn.
Chuẩn bị các nguyên liệu phụ
Trong khi đợi ếch thấm gia vị, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu phụ. Măng tươi cần được rửa sạch, thái nhỏ và luộc sơ để loại bỏ độc tố, giúp măng giữ được độ giòn và an toàn khi chế biến. Thịt ba chỉ cũng cần được rửa sạch, thái thành miếng mỏng vừa ăn để dễ dàng hòa quyện cùng thịt ếch trong quá trình om. Việc kết hợp măng và thịt ba chỉ sẽ làm món ăn thêm phong phú về hương vị và tăng độ hấp dẫn.
Nấu món ếch om Phượng Tường
Sau khi hoàn tất sơ chế, bạn tiến hành om ếch. Đầu tiên, xếp thịt ếch đã ướp vào nồi đất hoặc nồi kín, thêm măng và thịt ba chỉ vào cùng. Đậy nắp kín, để lửa nhỏ và om từ từ. Quá trình om chậm giúp các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, giữ nguyên hương vị và dưỡng chất. Thịt ếch sẽ nhừ dần, thấm đẫm gia vị, nước om trở nên vàng óng, sóng sánh như mật ong và dậy lên mùi thơm quyến rũ của mắm tép và vỏ quýt khô.
4. Cách thưởng thức món ếch om Phượng Tường
Món ếch om Phượng Tường được thưởng thức ngon nhất khi ăn kèm với cơm nóng hoặc bún. Thịt ếch mềm nhừ, ngấm đều gia vị, kết hợp với cơm nóng giúp cân bằng độ béo của món ăn, trong khi bún lại mang đến cảm giác thanh nhẹ, dễ ăn, phù hợp với khẩu vị của nhiều người.
Ngoài cơm và bún, bánh đa nướng cũng là một lựa chọn thú vị để thưởng thức món ăn này. Vị thơm bùi và độ giòn của bánh đa kết hợp cùng nước om đậm đà và chút cay nồng tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Đây là cách ăn dân dã nhưng đầy sáng tạo, thường được yêu thích trong các bữa tiệc gia đình hoặc dịp tụ họp bạn bè.
Để tăng thêm phần thú vị, người dân Hưng Yên thường nhâm nhi món ăn này cùng một ly rượu quê nồng nàn. Vị cay nhẹ của rượu làm nổi bật thêm vị béo ngọt của thịt ếch và nước om, cảm giác hài hòa, trọn vẹn. Đây không chỉ là một món ăn mà còn là cách để thưởng thức văn hóa ẩm thực truyền thống theo cách đầy tinh tế.
Khi thưởng thức, hãy ăn ngay khi món còn nóng để cảm nhận rõ ràng nhất hương vị đậm đà và kết cấu mềm mịn của thịt ếch. Có thể thêm một chút rau thơm hoặc vài lát ớt tươi để khiến món ăn thêm kích thích vị giác. Một nồi ếch om được đặt giữa bàn ăn, trong bầu không khí ấm cúng, giúp gắn kết tình cảm qua những câu chuyện đời thường.
Món ếch om Phượng Tường được xem là biểu tượng của văn hóa ẩm thực truyền thống vùng quê Hưng Yên. Thưởng thức ếch om Phượng Tường là thưởng thức cả một câu chuyện về vùng đất, con người và sự gắn bó với nền ẩm thực truyền thống.
