Không chỉ nổi tiếng với cơm cháy, thịt dê, ẩm thực Ninh Bình còn thu hút du khách bởi những món ăn vô cùng thơm ngon, hấp dẫn được chế biến từ ốc núi Ninh Bình. Món đặc sản được tạo hóa ban tặng này vừa mang tới những trải nghiệm ẩm thực thơm ngon vừa già chất dinh dưỡng, khiến mỗi du khách khi tới đây đều nhớ mãi không quên. Cùng SmartTravel khám phá nét độc đáo trong ẩm thực Ninh Bình từ món ốc núi này nhé!
1. Đôi nét về ốc núi Ninh Bình
Ốc núi Ninh Bình là một trong những đặc sản độc đáo của vùng đất cố đô, thu hút du khách bởi sự hiếm có và hương vị đặc trưng không món ốc nào có được. Loài ốc này thường sống tự nhiên trên các dãy núi đá vôi ở các vùng Tam Điệp, Nho Quan, Hoa Lư tại Ninh Bình và phát triển theo mùa nên du khách nên chú ý thời điểm lý tưởng nhất để tới đây thưởng thức những món ăn thơm ngon từ ốc núi.
Điểm đặc biệt của ốc núi Ninh Bình nằm ở thức ăn tự nhiên mà chúng hấp thụ, gồm các loại thảo dược và lá cây trên núi, giúp thịt ốc vừa ngọt, vừa có mùi thơm đặc trưng. Ốc không chỉ ngon mà còn được cho là có giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt tốt cho sức khỏe. Với cách chế biến phong phú như luộc, hấp gừng, xào me hay nướng mỡ hành, ốc núi mang đến trải nghiệm ẩm thực mới lạ và khó quên cho bất kỳ ai từng thưởng thức. Đây không chỉ là một món ăn, mà còn là biểu tượng cho sự kết nối giữa thiên nhiên và ẩm thực vùng đất Ninh Bình.
2. Mùa nào ốc núi Ninh Bình ngon nhất
Du khách có thể thưởng thức những món ăn từ ốc núi tại Ninh Bình ngon nhất vào mùa mưa, từ tháng 4 đến tháng 8 hàng năm. Đây là thời điểm ốc bắt đầu ra khỏi các khe đá để sinh sôi, phát triển nên thịt ốc rất béo, thịt đầy đặn và thơm ngon hơn so với các mùa khác. Vào mùa này, ốc hấp thụ nhiều loại thảo dược và lá cây mọc trên núi đá vôi, khiến thịt ốc có vị ngọt tự nhiên, dai giòn và hương thơm đặc trưng không lẫn vào đâu được. Hơn nữa, mùa mưa cũng là lúc ốc được thu hoạch nhiều nhất, đảm bảo nguồn cung tươi mới và chất lượng cao. Tuy nhiên, vào mùa khô, ốc đá ẩn náu sâu trong các khe đá để tránh nhiệt độ cao và hạn chế hoạt động, dẫn đến chất lượng thịt không ngon, ngọt bằng.
3. Những món ăn ngon được chế biến từ ốc núi du khách nhất định nên nếm thử
Với sự đặc biệt của loài ốc này, rất nhiều món ăn thơm ngon được chế biến mang tới những trải nghiệm ẩm thực vô cùng thơm ngon cho mọi du khách và người dân địa phương. Nếu có dịp tới Ninh Bình, du khách nhất định nên nếm thử những món ăn được chế biến từ ốc núi dưới đây nhé!
Ốc núi hấp gừng
Ốc núi hấp gừng là món ăn đơn giản nhưng được lòng nhiều du khách nhất khi giữ được trọn vẹn hương vị của ốc núi. Để chế biến, ốc núi sau khi được làm sạch kỹ bằng cách ngâm nước vo gạo hoặc nước muối loãng để loại bỏ bùn đất, sẽ được xếp vào nồi hấp cùng với gừng thái sợi, lá chanh và một chút sả đập dập. Hơi nóng từ nước sôi làm chín ốc, đồng thời giúp các hương liệu thấm sâu vào từng con ốc, tạo nên mùi thơm dễ chịu và vị ngọt đậm đà của thịt ốc. Khi nồi ốc hấp tỏa ra mùi hương nồng ấm của gừng và lá chanh, kích thích vị giác ngay từ lần đầu thưởng thức tức là lúc ốc đã chín, bạn có thể thưởng thức. Thịt ốc giòn dai, ngọt tự nhiên, chấm kèm nước mắm gừng pha chút ớt cay sẽ tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo, mang đến trải nghiệm ẩm thực vừa mộc mạc, dân dã nhưng đầy tinh tế. Đây là món ăn không chỉ ngon miệng mà còn giúp làm ấm cơ thể, đặc biệt phù hợp trong những ngày se lạnh.
Ốc núi xào me
Một trong những món ăn thơm ngon được chế biến từ ốc núi khác là ốc núi xào me, món ăn nổi bật với vị chua ngon đặc trưng hòa quyện cùng hương thơm quyến rũ của các nguyên liệu. Ốc núi sau khi làm sạch kĩ sẽ được luộc sơ để tách vỏ sau đó thịt ốc được lấy ra hoặc giữa nguyên trong vỏ tùy ý. Đặc biệt, linh hồn của món ăn – nước sốt me sẽ được chế biến tinh tế với những nguyên liệu cơ bản như đường, nước mắm, tỏi phi thơm và chút ớt tạo nên hương vị đậm đà khó cưỡng. Sau khi nước sốt me sôi, thịt ốc được xào nhanh trên lửa lớn với tỏi băm, rồi đổ sốt me và đảo đều để ốc thấm vị. Khi hoàn thiện, món ăn tỏa ra mùi thơm đặc trưng, quyến rũ bất kỳ vị giác nào gần đó. Thưởng thức ốc núi xào me, du khách sẽ cảm nhận trọn vẹn sự giòn dai, ngọt tự nhiên, hòa quyện cùng vị chua thanh của me, chút cay nhẹ của ớt và hương thơm béo của tỏi khiến món ăn trở nên vô cùng kích thích vị giác. Bạn có thể ăn kèm bánh mì hoặc nhâm nhi trong các bữa tiệc nhỏ. Đây chắc chắn là một lựa chọn không thể bỏ qua khi khám phá ẩm thực Ninh Bình.
Ốc núi nướng mỡ hành
Những món ăn được chế biến theo cách nướng mỡ hành luôn là những món ăn thơm ngon, hấp dẫn vị giác vô cùng. Ốc núi nướng mỡ hành là một trong những món ăn thơm ngon, hấp dẫn nhất du khách nhất định không nên bỏ qua bởi hương vị ngon ngọt tự nhiên. Để chế biến, ốc núi sau khi làm sạch kỹ lưỡng sẽ được luộc sơ để mở nắp, giúp dễ dàng lấy phần thịt hoặc giữ nguyên trong vỏ để nướng. Phần mỡ hành được chuẩn bị bằng cách phi hành lá thái nhỏ với dầu nóng, thêm chút nước mắm và lạc rang giã nhỏ để tăng hương vị. Ốc được xếp lên vỉ nướng, sau đó chan một lượng vừa đủ mỡ hành vào từng con. Khi nướng trên than hồng, mùi thơm từ mỡ hành quyện với thịt ốc bốc lên ngào ngạt, kích thích vị giác. Món ốc núi nướng mỡ hành sau khi chín có phần thịt giòn dai, đậm đà, béo thơm từ mỡ hành và bùi bùi của lạc rang. Khi thưởng thức, du khách nên ăn kèm với muối tiêu chanh hoặc nước mắm chua cay để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon, khó cưỡng của món ăn này. Với hương vị hấp dẫn, ốc núi nướng mỡ hành chắc chắn để lại ấn tượng khó quên trong lòng thực khách khi khám phá ẩm thực Ninh Bình.
Ốc núi xào sả ớt
Không chỉ hấp dẫn bởi món ốc nướng mỡ hành, món ốc xào sả ớt cũng là sự lựa chọn tuyệt hảo dành cho mọi du khách khi tới Ninh Bình. Ốc núi xào sả ớt là món ăn đậm đà, mang hương vị dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn, đặc trưng bởi vị cay nồng và thơm lừng của sả. Để chế biến, ốc núi sau khi được làm sạch sẽ được luộc sơ với chút sả đập dập để khử mùi tanh, sau đó tách vỏ hoặc giữ nguyên tùy cách thưởng thức. Trong chảo nóng, phi thơm tỏi băm cùng sả thái nhỏ và ớt băm nhuyễn cho đến khi vàng đều. Tiếp theo, cho ốc vào xào trên lửa lớn, nêm nếm gia vị gồm nước mắm, hạt nêm, đường và chút tiêu để thịt ốc thấm đều. Khi thịt ốc săn lại và quyện đều với các gia vị, món ăn sẽ tỏa ra mùi thơm nồng ấm, kích thích vị giác. Thịt ốc giòn dai, ngọt tự nhiên kết hợp với vị cay nhẹ của ớt và hương sả đặc trưng, tạo nên một món ăn đậm đà, ấm áp, rất phù hợp để thưởng thức trong những ngày se lạnh. Bạn có thể ăn kèm ốc xào sả ớt với cơm nóng hoặc ăn chơi, chắc chắn sẽ làm hài lòng những tín đồ yêu thích ẩm thực Ninh Bình.
Cháo ốc núi
Vào những ngày mưa mát mẻ, nếu được thưởng thức một bát cháo ốc thơm ngon, nóng hổi quả là trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn, khó quên. Để chế biến, ốc núi được làm sạch kỹ lưỡng, luộc chín cùng gừng và sả để khử mùi tanh. Sau khi luộc, thịt ốc được tách ra, thái nhỏ hoặc để nguyên tùy sở thích, rồi xào cùng hành tỏi phi thơm và nêm chút gia vị như nước mắm, tiêu, hạt nêm để thịt ốc thấm đậm vị. Phần nước luộc ốc được lọc cặn và dùng làm nước nấu cháo để tăng độ ngọt tự nhiên. Gạo tẻ hoặc gạo nếp được vo sạch, rang sơ qua để khi nấu cháo có độ thơm và hạt gạo không bị nát. Khi cháo sôi, cho thịt ốc đã xào vào, khuấy đều, nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn, cuối cùng rắc hành lá, tía tô hoặc rau răm thái nhỏ lên bề mặt. Bạn nên thưởng thức khi cháo còn nóng hổi, có mùi thơm phảng phất từ rau thơm, vị ngọt béo của thịt ốc, hòa quyện cùng độ sánh mịn của cháo, cảm nhận món ăn không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng. Món ăn này chắc chắn sẽ để lại những trải nghiệm ngon miệng và hấp dẫn nhất chuyến đi Ninh Bình của mỗi người.
Ốc núi nấu canh chua
Nếu những món xào và hấp hơi khô, món canh ốc núi nấu chua chắc chắn sẽ khép lại bữa ăn của bạn một cách trọn vẹn. Để chế biến, ốc núi được làm sạch kỹ, luộc chín với gừng để khử mùi tanh, sau đó tách lấy thịt ốc, thái nhỏ hoặc để nguyên tùy sở thích. Phần nước luộc ốc được lọc kỹ để làm nước dùng, tạo độ ngọt tự nhiên cho món canh. Các nguyên liệu đặc trưng như cà chua, dứa (thơm), me chua, đậu bắp và giá đỗ được chuẩn bị sẵn, cùng với các loại rau thơm như ngò gai, rau om để tăng thêm hương vị. Trong quá trình nấu, cà chua được xào sơ với hành phi thơm để tạo màu, sau đó cho nước dùng vào đun sôi, thêm me chua hoặc nước cốt me để tạo vị chua dịu. Tiếp đến, các nguyên liệu như dứa, đậu bắp, giá đỗ được thả vào, đun sôi vừa tới để giữ độ giòn. Cuối cùng, thịt ốc được cho vào nấu chung, nêm nếm gia vị như nước mắm, muối, đường để canh vừa ăn. Khi thưởng thức, canh ốc núi nấu chua có vị ngọt thanh của nước dùng, vị chua nhẹ từ me, hương thơm dịu của các loại rau và độ giòn ngọt của thịt ốc. Món ăn này không chỉ giải nhiệt, kích thích vị giác mà còn thể hiện nét tinh tế trong ẩm thực dân dã của Ninh Bình. Dùng nóng với cơm trắng hoặc ăn như một món canh riêng, đây là sự lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích ẩm thực miền núi.
4. Gợi ý những địa điểm ăn ốc núi ngon tại vùng Cố đô
Ốc núi Ninh Bình là món ăn phổ biến tại mảnh đất Cố đô này, đặc biệt vào khoảng thời gian mùa mưa. Tuy nhiên, để thưởng thức trọn vẹn hương vị của ốc và những món ăn hấp dẫn nhất mà không cần tự chế biến, du khách nên lựa chọn những địa điểm bán ốc núi ngon. SmartTravel gợi ý cho bạn một số điểm đến dưới đây:
- Nhà hàng Quốc Quân: Đây là nhà hàng nổi tiếng với các món ốc núi đa dạng như ốc xào xả ớt, ốc hấp sả, ốc luộc và ốc nướng. Nguyên liệu tươi ngon, được chế biến bởi đầu bếp lành nghề, mang đến hương vị đặc trưng của Ninh Bình.
- Nhà hàng Cung Đình & Cổ Lầu: Nơi đây chuyên phục vụ đặc sản ốc núi và các món ăn mang phong cách cung đình Huế. Không gian ấm cúng, món ăn được trình bày đẹp mắt, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho thực khách.
- Nhà hàng Vạn Bảo: Không chỉ có những món ăn đặc sản Ninh Bình, nơi đây được biết đến với khả năng cung cấp món ốc núi quanh năm, không phụ thuộc vào mùa vụ. Thực đơn phong phú với nhiều món ốc hấp dẫn, phù hợp cho những ai muốn thưởng thức đặc sản này bất cứ lúc nào.
Những món ăn từ ốc núi Ninh Bình chắc chắn sẽ để lại cho du khách những trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ. Nếu bạn có dịp tới Ninh Bình, đừng bỏ lỡ những món ăn ngon này nhé!
