Bún thang lươn Hưng Yên không chỉ là một món ăn mà còn là nét tinh hoa ẩm thực mang đậm dấu ấn Phố Hiến.
I. Giới Thiệu Món Bún Thang Lươn Hưng Yên
Bún thang lươn – Tinh hoa ẩm thực Phố Hiến
Giữa vô vàn món ngon mang đậm bản sắc Bắc Bộ, bún thang lươn Hưng Yên nổi bật như một tinh hoa ẩm thực đầy tinh tế và cuốn hút. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị thanh nhẹ nhưng đầy đặn mà còn mang trong mình dấu ấn của một vùng đất giàu truyền thống – Phố Hiến. Mỗi bát bún là sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng trong veo, vị béo bùi của lươn, chút thơm ngậy của trứng, giò lụa và các loại rau gia vị, tạo nên một tổng thể hài hòa, khó có thể quên sau một lần thưởng thức.
Nguồn gốc và lịch sử
Bún thang lươn Hưng Yên có nguồn gốc từ món bún thang Hà Nội – một trong những món ăn tinh túy của người Tràng An xưa. Tuy nhiên, theo thời gian, người dân Hưng Yên đã biến tấu và phát triển để phù hợp với thổ nhưỡng, nguyên liệu địa phương và khẩu vị của vùng đất Phố Hiến. Thay vì sử dụng gà xé như bún thang truyền thống, bún thang lươn lại lấy lươn đồng làm nguyên liệu chính, tạo nên nét đặc trưng khác biệt và đậm chất dân dã.
Phố Hiến xưa từng là một trung tâm giao thương sầm uất, nơi giao thoa của nhiều nền văn hóa và tinh hoa ẩm thực. Chính sự hòa quyện giữa ẩm thực cung đình và văn hóa dân gian đã giúp bún thang lươn trở thành một món ăn mang phong vị riêng biệt. Trải qua nhiều thế hệ, món ăn này không chỉ được người dân Hưng Yên yêu thích mà còn được du khách từ khắp nơi tìm đến thưởng thức, như một phần không thể thiếu khi nhắc đến ẩm thực vùng đất này.
II. Nguyên Liệu & Cách Chế Biến Bún Thang Lươn
Nguyên liệu chính
Để tạo nên một tô bún thang lươn Hưng Yên tròn vị, từng nguyên liệu đều được chọn lọc kỹ lưỡng, đảm bảo chất lượng tốt nhất. Thành phần quan trọng nhất chính là lươn đồng – loại lươn tươi, thân nhỏ nhưng chắc thịt, có màu vàng óng đặc trưng, giúp cho món ăn thêm phần thơm ngon, đậm đà. Bún được sử dụng là bún rối, loại sợi nhỏ, dai, không bị nhão khi chan nước dùng. Nước dùng chính là linh hồn của món ăn, được hầm từ xương gà hoặc xương lợn, kết hợp với tôm khô, nấm hương và sá sùng để tạo độ ngọt thanh tự nhiên. Bên cạnh đó, các nguyên liệu phụ như trứng gà tráng mỏng (được cắt sợi nhỏ để tạo vị béo ngậy) và giò lụa thái sợi giúp cân bằng hương vị, tạo sự hài hòa trong mỗi miếng ăn. Để tăng thêm phần thơm ngon, hành khô, gừng nướng được thêm vào nước dùng nhằm tạo chiều sâu hương vị. Cuối cùng, món ăn không thể thiếu các loại gia vị đi kèm như rau răm, mùi tàu, ớt, tỏi, tiêu và đặc biệt là mắm tôm hoặc nước mắm ngon – những yếu tố giúp tô bún dậy mùi hấp dẫn và đúng chuẩn vị truyền thống.
Cách chế biến
Quá trình chế biến bún thang lươn đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Đầu tiên là sơ chế lươn – lươn đồng sau khi mua về được làm sạch nhớt bằng tro bếp hoặc nước chanh, sau đó đem luộc chín, gỡ lấy thịt rồi xào sơ với gia vị để làm dậy mùi thơm đặc trưng. Trong khi đó, nước dùng được hầm từ xương trong nhiều giờ, giúp chiết xuất tối đa vị ngọt tự nhiên. Sau khi đạt độ trong và thanh cần thiết, nước dùng được lọc bỏ bã, nêm nếm gia vị sao cho hài hòa. Khi tất cả các nguyên liệu đã sẵn sàng, công đoạn sắp xếp tô bún bắt đầu. Bún được trụng qua nước sôi để giữ được độ dai, sau đó lần lượt xếp thịt lươn, giò lụa, trứng thái sợi lên trên, rồi chan nước dùng nóng hổi. Thành phẩm là một tô bún thang lươn thơm lừng, hấp dẫn, với sự hòa quyện tinh tế giữa các nguyên liệu, mang đến hương vị trọn vẹn, khó quên.
III. Cách Thưởng Thức & Hương Vị Đặc Trưng
Cách thưởng thức đúng điệu
Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của bún thang lươn Hưng Yên, thực khách có thể kết hợp với một số gia vị và món ăn kèm để tăng phần đậm đà. Một chút nước mắm ngon, dấm ớt hoặc tỏi ngâm sẽ giúp dậy mùi và làm nổi bật vị ngọt thanh của nước dùng. Đối với những ai yêu thích sự béo giòn, ăn kèm với quẩy nóng là lựa chọn hoàn hảo, giúp tạo nên độ tương phản thú vị giữa sợi bún mềm và quẩy giòn tan trong miệng. Để cân bằng vị giác sau khi thưởng thức món ăn, người sành ăn thường nhâm nhi một chén trà xanh nóng – vị chát nhẹ của trà giúp làm dịu hậu vị, mang đến cảm giác thư thái, tròn đầy cho bữa ăn.
Hương vị đặc trưng
Sự tinh tế của bún thang lươn Hưng Yên nằm ở hương vị hài hòa, không quá cầu kỳ nhưng lại đọng sâu trong lòng thực khách. Nước dùng có vị thanh ngọt tự nhiên, được ninh kỹ từ xương và sá sùng, vừa đủ độ béo nhẹ nhưng không gây cảm giác ngấy. Lươn xào săn chắc, được chế biến khéo léo để thấm đẫm gia vị, tạo nên vị bùi bùi đặc trưng, không hề bị tanh. Sự kết hợp giữa trứng gà thái sợi, giò lụa và rau thơm mang đến một tổng thể hài hòa, tinh tế trong từng thìa bún. Đặc biệt, sau khi thưởng thức, hậu vị đọng lại nơi cuống họng là một cảm giác ngọt thanh, dịu nhẹ nhưng đầy lưu luyến, khiến ai từng nếm thử đều khó có thể quên.
IV. Danh Sách Quán Bún Thang Lươn Nổi Tiếng Tại Hưng Yên
1. Bún Thang 89 – Phố Hiến Xưa
Là một trong những quán bún thang lươn lâu đời và có tiếng tại Hưng Yên, Bún Thang 89 – Phố Hiến Xưa được biết đến với hương vị truyền thống, giữ nguyên công thức gia truyền qua nhiều thế hệ. Quán có không gian sạch sẽ, thoáng mát, mang lại cảm giác thoải mái cho thực khách khi thưởng thức món ăn. Đặc biệt, phong cách phục vụ nhanh nhẹn, chu đáo cùng mức giá hợp lý khiến quán trở thành điểm đến quen thuộc của nhiều người dân địa phương cũng như du khách từ xa.
Điểm hấp dẫn nhất của quán nằm ở nước dùng thanh ngọt, được ninh kỹ từ xương kết hợp với sá sùng và tôm khô, mang lại vị đậm đà mà không hề ngấy. Lươn xào săn chắc, được tẩm ướp gia vị khéo léo, tạo nên vị béo bùi đặc trưng, kết hợp với giò lụa, trứng thái sợi và các loại rau thơm, mang đến một tô bún tròn vị, hấp dẫn khó cưỡng. Không chỉ phục vụ thực khách trong tỉnh, quán còn thu hút nhiều khách du lịch đến trải nghiệm ẩm thực Phố Hiến, góp phần gìn giữ và lan tỏa giá trị ẩm thực địa phương.
2. Bún Thang Lươn 595
Mặc dù là một quán mới xuất hiện trong thời gian gần đây, nhưng Bún Thang Lươn 595 đã nhanh chóng khẳng định được tên tuổi của mình nhờ chất lượng món ăn vượt trội. Lươn tại quán được chế biến cẩn thận, làm sạch kỹ để không còn vị tanh, sau đó tẩm ướp vừa miệng và xào săn để giữ được độ dai ngon tự nhiên. Bún được chọn lọc kỹ lưỡng, đảm bảo không bị nhão khi chan nước dùng, giúp giữ nguyên hương vị đặc trưng của món ăn.
Điểm cộng lớn của quán là phong cách phục vụ chu đáo, thân thiện, tạo cảm giác thoải mái cho thực khách khi đến thưởng thức. Giá cả tại quán cũng khá phải chăng, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng, từ người dân địa phương đến du khách muốn khám phá món đặc sản trứ danh của Hưng Yên.
3. Bún Thang Lươn Thế Kỷ Gốc Sanh
Nhắc đến những quán bún thang lươn nổi tiếng ở Hưng Yên, không thể bỏ qua Bún Thang Lươn Thế Kỷ Gốc Sanh – một địa chỉ lâu đời, được nhiều thế hệ người dân địa phương tin tưởng và yêu thích. Điểm đặc trưng của quán là nước dùng ninh công phu từ xương gà, tôm khô và sá sùng, mang lại vị ngọt tự nhiên, trong veo và thanh mát. Lươn được chọn lựa kỹ càng từ những con lươn đồng tươi ngon, sau đó chế biến sạch sẽ để giữ được độ dai và bùi, giúp tô bún thêm phần hấp dẫn.
Bên cạnh chất lượng món ăn, quán còn có không gian rộng rãi, thích hợp cho cả nhóm đông người hoặc gia đình đến thưởng thức. Hương vị chuẩn mực, không lẫn vào đâu được của quán đã tạo nên sự khác biệt, khiến thực khách khi đến đây một lần đều khó có thể quên và luôn muốn quay trở lại.
Bún thang lươn Hưng Yên không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần ký ức, một nét tinh hoa của ẩm thực Phố Hiến. Từ sự tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến đến hương vị thanh nhã. Mỗi tô bún không chỉ mang theo vị ngọt của nước dùng, độ dai béo của lươn mà còn gói trọn tâm huyết của những người gìn giữ tinh hoa ẩm thực truyền thống.
Nếu có dịp ghé thăm Hưng Yên, đừng quên thưởng thức bún thang lươn tại những quán ăn nổi tiếng để cảm nhận hết sự đặc sắc của món ngon này. Giữa nhịp sống hiện đại, một bát bún thang lươn nóng hổi vẫn giữ nguyên hương vị quê nhà, đủ sức níu chân bất cứ ai từng một lần thưởng thức.
